Морський окунь – глибинний окунь червоного кольору. Ареал існування та раціон харчування цього виду риб робить її м'ясо особливо жирним та соковитим. Окунь вважається однією з найсмачніших і корисних для здоров'я риб. У японській кухні філе окуня використовують для приготування суші, ролів, сашимі, салатів, супів, а також добре комбінується зі стравами із рису та локшини. Окунь "Кабаякі" має ніжний солодкуватий смак, дуже нагадує смак вугра, а також містить велику кількість амінокислот та білків, чим викликав величезну популярність в японській та китайській кухні.